[포씨유신문=정우정 기자] GS리테일이 운영하는 GS25가 삼각김밥의 밥 식감을 개선한 ‘소프트 삼각김밥’을 출시했다. 이번 제품은 약 1년간 공정 개발과 테스트를 통해 밥알의 식감을 살리는 데 중점을 둔 제조법이 적용됐다.

GS25는 간편식 전반의 리뉴얼과 함께 삼각김밥의 밥이 딱딱하거나 떡진 식감이 문제로 지적된 점을 개선하기 위해 지난해 3월부터 삼각김밥 품질 개선 프로젝트를 진행했다. 기존에는 토출 공정에서 밥이 압착된 후 삼각형으로 성형되는 과정에서 밥이 단단해지는 현상이 있었다.

이를 해결하기 위해 GS25는 토출 단계에서 셔터식 방식으로 밥을 자연스럽게 떨어뜨리고, 성형 과정의 누름 강도도 줄이는 공정을 도입했다. 그 결과 밥알 사이 공기층이 유지되며 포슬포슬하고 부드러운 식감이 구현됐다. 테스트 결과 밥 시트 눌림 현상은 최대 30% 감소했고, 상품 두께는 0.3~0.5cm 증가했다.

GS25는 이러한 공정을 적용한 ‘소프트 삼각김밥’ 2종을 순차 출시한다. 6월 10일 출시된 ‘소프트치킨마요’는 치킨가라아게와 데리야끼소스, 마요소스, 스크램블 에그를 넣은 제품으로 1300원에 판매된다. 6월 17일 출시되는 ‘소프트새우마요’에는 통 알새우와 다진 양파, 당근, 새우 분말과 굵은 후추가 함유된 마요소스가 더해졌으며 가격은 1400원이다.

GS25는 이번 제품을 시작으로 밥 맛과 식감을 높인 상품 확대에 나서고, 삼각김밥과 김밥뿐만 아니라 도시락, 샌드위치, 햄버거 등 주요 간편식 카테고리의 리뉴얼도 진행할 예정이다.

김지수 GS리테일 FF팀 MD는 “삼각김밥 핵심은 밥 맛이라 판단해 원재료부터 품질 혁신을 추진했다”며 “고객이 느낄 수 있는 품질 개선을 통해 간편식 경쟁력을 강화할 계획”이라고 말했다.